Baileys Mousse

Sin duda la cocina francesa es increíble! (Pero esto no significa que en la cocina de otros países no tengan preparaciones únicas y sobresalientes).

Una receta para el final de una comida o para compartir un cafe con amig@s, que generosamente ha compartido la generación 2.0 :) Unicamente he agregado las equivalencias aprox. y variaciones idiomáticas.

INGREDIENTES

• Para el bizcocho fondant de chocolate

100 gr de chocolate negro ⇔ 3.4 oz

100 gr de mantequilla (manteca, butter) ⇔ 3.4 oz ⇔ un poco menos de 1 stick

2 huevos

80 gr de azúcar

⇔ un poco menos de 1/2 taza ⇔ 5 1/2 cdas. al ras

20 gr de harina ⇔ 2 cdas. al ras

1 cdita. de polvo de hornear

1 cda. de cacao en polvo

1 cdita de café soluble

• Para el relleno

8 gr de gelatina sin sabor (unsweet jelly) ⇔ 4 hojas ⇔ 0.28 oz ⇔ 2 cditas

150 ml de Baileys ⇔ 3/4 taza

1 huevo

50 gr de azúcar ⇔ 4 cdas. al ras

350 ml de nata (crema de leche) ⇔ 1 1/2 taza

1 cdita de cacao en polvo

PREPARACIÓN

Base

Fundir el chocolate con la mantequilla en el micro con cuidado y mezcar bien para homogeneizar.

Añadir los huevos batidos y el azúcar y remover.

Añadir la harina, la levadura, el cacao y el café.

Poner en el molde y al horno que hemos precalentado a 200ºC (400 ºF) unos 12 minutos.

Luego dejarlo enfriar en el molde.

Relleno

Calentar unos segundos el Baileys al micro y deshacer la gelatina que teniamos hidratada en agua fría.

Luego batir el huevo con azúcar hasta que doble el volumen, añadir el Bayleys para mezclarlo todo.

A parte batir la crema bien fria hasta montarla y añadirla con movimientos suaves y esponjosos a la crema anterior.

Ahora solo queda ponerlo en el molde donde teniamos el bizcocho y enfriar.

Para desmoldar tiene su punto congelarlo 5 minutos antes.

Fuente: http://elmanteldecuadros.blogspot.com/2009/11/tarta-mousse-de-baileys.html

Soufflé de Calabaza

El soufflé es una de las recetas francesas que mas me gustán. Aunque solamente la hice dos veces, me encanta la textura y la versatilidad que tiene.

Esta receta es deliciosa, pero probablemente en unos meses logre adaptarla a mis expectativas.

Aclaro que esta no es una receta propia.

Se puede utilizar como entrada o acompañamiento si es una porción chica.

Rinde 2 porciones grandes o 4 porciones chicas.

INGREDIENTES

680 kg de zapallo anco (calabaza - butternut squash) ⇔1 y 1/2 lb

1/2 taza de leche

25 grs de manteca (mantequilla) o margarina ⇔ 1/4 barra ⇔ 1 oz

1 cdas coposas de harina

2 huevos

1/4 taza de queso rallado **

sal, pimienta, nuez moscada a gusto

PREPARACION:

Hornear el zapallo o calabaza y una vez cocido, hacer un puré.

Aparte, poner la manteca(mantequilla) o margarina en una cacerola, llevarla a fuego moderado hasta que se derrita, añadir la harina de a poco y revolver continuamente hasta formar una crema espesa.

Hay que tener cuidado en este procedimiento para que no se queme la mantequilla y para que la harina no forme grumos.

Luego agregamos la leche, poco a poco hasta tener una salsa espesa.

Retirar del fuego e incorporar rapidamente las yemas. Luego el puré de zapallo, el queso rallado** y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

** en lugar de utilizar queso rallado, utilizo un queso magro de bajas calorías cortado en cuadraditos y lo agrego cuando la preparación está bien caliente para que se derrita en la mezcla.

Batir las claras con una cucharadita de azúcar hasta punto nieve y agregarlas suavemente a la primera preparación, con movimientos envolventes hasta integrarlas bien.

Yo utilizo moldes de silicona medianos, así que directamente colocó la preparación y la llevo a horno (375 F o C ) por 35 minutos

En caso de utilizar otro molde, se aceita y enharina antes de volcar la preparación y llevar a cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente.

Retirar y servir enseguida. Hay que considerar que en cuanto se sirve, se comienza a bajar.

Fuente original: http://www.solovegetales.com/ver-receta.php?id=2869#ixzz1DeLJv7eW