Soufflé de Calabaza

El soufflé es una de las recetas francesas que mas me gustán. Aunque solamente la hice dos veces, me encanta la textura y la versatilidad que tiene.

Esta receta es deliciosa, pero probablemente en unos meses logre adaptarla a mis expectativas.

Aclaro que esta no es una receta propia.

Se puede utilizar como entrada o acompañamiento si es una porción chica.

Rinde 2 porciones grandes o 4 porciones chicas.

INGREDIENTES

680 kg de zapallo anco (calabaza - butternut squash) ⇔1 y 1/2 lb

1/2 taza de leche

25 grs de manteca (mantequilla) o margarina ⇔ 1/4 barra ⇔ 1 oz

1 cdas coposas de harina

2 huevos

1/4 taza de queso rallado **

sal, pimienta, nuez moscada a gusto

PREPARACION:

Hornear el zapallo o calabaza y una vez cocido, hacer un puré.

Aparte, poner la manteca(mantequilla) o margarina en una cacerola, llevarla a fuego moderado hasta que se derrita, añadir la harina de a poco y revolver continuamente hasta formar una crema espesa.

Hay que tener cuidado en este procedimiento para que no se queme la mantequilla y para que la harina no forme grumos.

Luego agregamos la leche, poco a poco hasta tener una salsa espesa.

Retirar del fuego e incorporar rapidamente las yemas. Luego el puré de zapallo, el queso rallado** y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

** en lugar de utilizar queso rallado, utilizo un queso magro de bajas calorías cortado en cuadraditos y lo agrego cuando la preparación está bien caliente para que se derrita en la mezcla.

Batir las claras con una cucharadita de azúcar hasta punto nieve y agregarlas suavemente a la primera preparación, con movimientos envolventes hasta integrarlas bien.

Yo utilizo moldes de silicona medianos, así que directamente colocó la preparación y la llevo a horno (375 F o C ) por 35 minutos

En caso de utilizar otro molde, se aceita y enharina antes de volcar la preparación y llevar a cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente.

Retirar y servir enseguida. Hay que considerar que en cuanto se sirve, se comienza a bajar.

Fuente original: http://www.solovegetales.com/ver-receta.php?id=2869#ixzz1DeLJv7eW