El soufflé es una de las recetas francesas que mas me gustán. Aunque solamente la hice dos veces, me encanta la textura y la versatilidad que tiene.
Esta receta es deliciosa, pero probablemente en unos meses logre adaptarla a mis expectativas.
Aclaro que esta no es una receta propia.
Se puede utilizar como entrada o acompañamiento si es una porción chica.
Rinde 2 porciones grandes o 4 porciones chicas.
INGREDIENTES
680 kg de zapallo anco (calabaza - butternut squash) ⇔1 y 1/2 lb
1/2 taza de leche
25 grs de manteca (mantequilla) o margarina ⇔ 1/4 barra ⇔ 1 oz
1 cdas coposas de harina
2 huevos
1/4 taza de queso rallado **
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
PREPARACION:
Hornear el zapallo o calabaza y una vez cocido, hacer un puré.
Aparte, poner la manteca(mantequilla) o margarina en una cacerola, llevarla a fuego moderado hasta que se derrita, añadir la harina de a poco y revolver continuamente hasta formar una crema espesa.
Hay que tener cuidado en este procedimiento para que no se queme la mantequilla y para que la harina no forme grumos.
Luego agregamos la leche, poco a poco hasta tener una salsa espesa.
Retirar del fuego e incorporar rapidamente las yemas. Luego el puré de zapallo, el queso rallado** y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
** en lugar de utilizar queso rallado, utilizo un queso magro de bajas calorías cortado en cuadraditos y lo agrego cuando la preparación está bien caliente para que se derrita en la mezcla.
Batir las claras con una cucharadita de azúcar hasta punto nieve y agregarlas suavemente a la primera preparación, con movimientos envolventes hasta integrarlas bien.
Yo utilizo moldes de silicona medianos, así que directamente colocó la preparación y la llevo a horno (375 F o C ) por 35 minutos
En caso de utilizar otro molde, se aceita y enharina antes de volcar la preparación y llevar a cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente.
Retirar y servir enseguida. Hay que considerar que en cuanto se sirve, se comienza a bajar.
Fuente original: http://www.solovegetales.com/ver-receta.php?id=2869#ixzz1DeLJv7eW
